みやこの逸品 京野菜 京の伝統野菜の栄養価
本文を音声で聴く京の伝統野菜はヘルシー野菜
京の伝統野菜は、栽培に手間をかけ、品種保存に努めた結果、次のグラフのように、ビタミン・ミネラル・植物繊維などの栄養成分が市場に出回っている一般の改良品種の標準値を大きく上回っています。
平成２年９月 京都府保健環境研究所調べ
ビタミンＣの含有量の倍率
ミネラル（カリウム）の含有量の倍率
植物繊維の含有量の倍率
注：京の伝統野菜…四訂日本食品標準成分表数値
（ただし、植物繊維含有量については、地方衛生研究所協議会測定値）