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米粉料理のレシピ紹介と地域力の米粉の広がり

地域力再生テーマ別コラボカフェ「まちの居場所のコラボカフェ」で提供された、米粉料理のレシピと米粉、また、府内各地域で、地元産の米粉を使って地域の魅力や食の安全をアピールする活動を紹介します。 

米粉料理メニューのレシピ３種類（ＮＰＯ法人働きたいおんなたちのネットワーク提供）

米粉のベジ・シチュー

しっとりなめらかな「みやまっ粉」（米粉１００％）は、バターや油を使わなくても、やさしいとろみ。調理も簡単でヘルシーなシチューは、ベジタブルたっぷりでカルシウムアップ作戦。（食育・ダイエットネット作成レシピとコメント）

材料（４人分）

みやまっ粉（米粉１００％）　80グラム　　　　　　　　　　　　　
牛乳　400ミリリットル（カルシウム)　 　
豚肉　80グラム　　　　　　　　 　
玉ねぎ　 280グラム　 
じゃが芋　 200グラム
人参　80グラム　　　　　 　　　　
冷凍コーン　60グラム　　　　　　 　
青菜（小松菜など）　 80グラム(カルシウム)
水　400ミリリットル
あればローリエ　２枚　　　
塩・コショウ・コンソメ

作り方

  1. 野菜・豚肉を切る。
  2. 野菜・豚肉を炒め、水・(ローリエ)を入れて柔らかく煮る。
  3. 米粉に牛乳を混ぜて、２に入れとろみをつける。
  4. 塩・コショウ・コンソメで味をととのえる。

 

茶ちぢみ

　

「みやまっ粉」と宇治茶のコラボ、「茶ちぢみ」。
 米粉のちぢみは、余分な油を使わないのが良いですね。（食育・ダイエットネット作成レシピとコメント）

材料（４人分） 　（直径5センチ、丸12枚分）

みやまっ粉（米粉１００％）　100グラム　　　　　　　　
干しえび　 20グラム
宇治茶（一煎出したもの）　10グラム　　　　
昆布茶　小さじ１　　　　　　　　　
水　80から100ミリリットルl 
ポン酢（お好みで）

作り方

  1. 材料を全部混ぜ生地をつくる。
  2. フライパンにごく薄く油をひき、5センチ丸に生地を流し焼く。

 

「みやまっ粉」のもっちり和風生春巻き

みやまっ粉のもっちり感が特徴です。
米粉・お米ということで「和」をイメージ。和風ソースを工夫してみました。 （まるごとわたしカフェ作成レシピとコメント）

材料 （4人分）

＜ライスペーパー  １２センチ、丸8枚分＞
みやまっ粉（パン用米粉ミックス）　１１０グラム
水　　　１４０ｃｃ
サラダ油　大さじ１

＜具＞　
きゅうり　適量（長さ１０cmの千切り）
大根　 　適量（長さ１０cmの千切り）
にんじん　適量（長さ１０cmの千切り）
水菜　　 適量（長さ１０cm）
大葉　　 ４枚

＜和風ソース＞
白味噌　　２５ｇ
砂糖　　　２５ｇ
酢　　　　大さじ１＋１/２
水　　　　大さじ１＋１/２
七味　　 小さじ１弱
塩　　　　小さじ１/４

作り方

＜ライスペーパーの作り方＞

  1. みやまっ粉と水を混ぜなめらかになったら、サラダ油を加え混ぜ１０分程室温で寝かせる。
  2. フライパンを低温にあたため、ごくうすい油をひき、お玉半分位の生地を流し入れ焼く。
  3. 焼けたらくっつかないように１枚ずつラップにおく。

＜生春巻きの作り方＞

  1. 和風ソースの材料をすべて合わせ、つけ皿に入れる。
  2. ライスペーパーに、すべての具を好みの量でのせて巻き、皿に盛り付ける。

お問い合わせ先

NPO法人働きたいおんなたちのネットワーク
 こみカフェ「ゆめ・はあと」
（住所）宇治市宇治若森30-2　（電話・ＦＡＸ）0774-29-5642

 

南丹市美山町産の米粉「みやまっ粉」（南丹市美山町平屋振興会）

  

美山町の美しい水と、高原の風が育てた産地限定のこだわりのコシヒカリを使い、細かく製粉した米粉です。 きめの細かさが米粉の命。そのこだわりが美味しさの秘密です。
パン生地やお菓子の材料にぜひお試しください。

米粉１００％　　　１ｋｇ　　６５０円
パン用米粉ミックス　（米粉８０％・グルテン２０％） １ｋｇ　　６５０円（いづれも送料別）

お問い合わせ先

有限会社　ネットワーク平屋（店舗名　ふらっと美山）
（住所）南丹市美山町安掛下２３－２番地 （電話・ＦＡＸ）0771-75-0190

八幡産の米粉のあんぱん、米粉の抹茶あんぱん（ＮＰＯ法人京・流れ橋食彩の会）

米粉のあんぱん

米粉の生地に国産極上練りあんを使用しています
米粉ぱんのもっちりした食感にぴったりです。（１個１４０円）

米粉の抹茶あんぱん

京・八幡産の抹茶を使用しています。 抹茶あんの香りをお楽しみください。（１個１４５円）

お問い合わせ先

　NPO法人京・流れ橋食彩の会
　（住所）八幡市上津屋垣内５６－１　やはた流れ橋交流プラザ「四季彩館」内　（電話）075-983-0128 （FAX）075-983-0167 
 

亀岡産の米粉とハーブのうちらのサブレ（ＮＰＯ法人青空ふれあい農園・ハーブ倶楽部）

 

ハーブ風味クイールサブレ

自分たちで作った亀岡産１００％の米粉とハーブのオリジナルサブレ。高齢者の生きがいと健康と仲間づくりのグループ自らが、南丹市八木町の手づくり市「吉富村」の協力を得て試行錯誤してつくった「うちら」の力作サブレです。ご賞味ください。

サブレとハーブティーとカップのギフトセット

サブレと、自家製のハーブティーとおしゃれなティーカップが入った「ギフトセット」（２８００円）、ティーカップが亀岡市在住の陶芸作家のコラボギフトセット（４０００円）もあります。（いづれも送料別）

お問い合わせ先

ＮＰＯ法人青空ふれあい農園・ハーブ倶楽部
（住所）亀岡市曽我部町重利矢折１７ （電話・ＦＡＸ）0771-24-3877