[豆知識] ジュースで酔っちゃった。
店頭販売のオレンジジュースを飲んだ幼児が酔っぱらったという苦情が寄せられました。
保健所の調査と当所で行った検査の結果、ジュ－スに混入した酵母が作り出したアルコ－ルが原因であると推定されました。
酵母菌は、空気中や土壌に普通に見られる微生物で、酸素の少ない状態で糖分をアルコールに変えます。
この作用は、古くから経験的に知られており、ワインやビ－ル、清酒等の製造に利用されてきました。
今回の例では、未開封のジュースからはアルコールは検出されていません。
開封後別の容器に入れ保管して飲むまでの間に、酵母菌が混入・増殖したと考えられます。
このようなことは、家庭でも起こりうることです。開封したものは、必ず冷蔵庫にいれ、なるべく早く飲むようにしましょう。
