かんたん京野菜クッキング
花菜
気取らず手に持って 三色生春巻き
【材料 4人分】
- 花菜…1/2パック
- えび（むきえび）…約60尾
- 卵…4個
- ライスペーパー…12枚
- 塩…少々（花菜用）
- サラダ油…大さじ1
- (A)塩、こしょう、砂糖…少々
(B)酢…50cc 砂糖…30グラム 薄口しょうゆ…小さじ1 塩…少々
作り方
- ゆがく・焼く
熱湯に塩と花菜を入れ、1分ほどゆがいて冷水にさらし、しっかり絞る。別の熱湯で、色が変わるまでえびをゆで、ザルにあげる。卵とAを混ぜ、フライパンに油をひき、軟らかめのいり卵にする。 - 巻く
ライスペーパーを1枚ずつ水に浸して軟らかくし、それぞれ花菜2〜3本とえび5尾、いり卵を乗せて巻く。 - たれをつくる
(B)を混ぜる。一味や豆板醤（とうばんじゃん）などを足して大人の味にアレンジも。
一口メモ
ライスペーパーの中央よりやや手前に、彩りよく具を乗せて巻く。