白砂糖より黒砂糖が体によい？

白砂糖は薬品を使ってあり、また、成分としても黒砂糖や三温糖のほうがミネラルが多く、体によいと聞きました。どうなのでしょうか。>

答え

砂糖の白さは光の乱反射によるもの

砂糖は本来、無色とうめいのけっしょうです。白く見えるのは、光の乱反射のためで、雪が白く見えるのと同じです。
　砂糖は、さとうきびのしぼりじるから作られます。不純物を除くために石灰や炭酸ガスを使いますが、作る過程で除かれるため、できた砂糖の中にはふくまれません。また、ひょうはくざいや染料で白くしているのではありません。
　黒砂糖はさとうきびからしぼった汁をそのままにつめて作ります。

三温糖のうすい茶色は、白砂糖を取った後の液の加熱のうしゅくによるもの

では、三温糖はどうでしょうか。白砂糖を作るときに残った糖液には、実はまだ糖分が多量にふくまれています。これをさらに何回もにつめて出来上がるのが三温糖です。三温糖がうすい茶色をしているのは、カラメル、つまり、加熱により糖分がこげたための色です。

ミネラルやビタミンはそれらを多くふくむ食品から

次に砂糖の成分を見てみましょう。３種類の砂糖の成分を次ページの表に示しました。カルシウム、リン、鉄、ビタミン類とも、黒砂糖が一番多く、次いで三温糖であり、上白糖はゼロに近い数値になっているので、栄養面で上白糖はよくないように見えます。しかし、１日栄養所要量と比べると、砂糖にふくまれるミネラルやビタミン類はもともとわずかです。ちなみに、家庭で１人１日に使う砂糖を２０ｇとして、全部三温糖にしても、カルシウムは６mgです。これは、牛乳ならティースプーン１ぱい程度で、栄養所要量の1/100にしかなりません。
　三温糖や黒砂糖は、料理の目的によって好みで使うのがよいでしょう。

主な砂糖１００ｇ当たりの成分ひかく

	黒砂糖	三温糖	上白糖	１日栄養所要量
カロリー(kcal)	352	380	384	2400
タンパク質（ｇ）	1.7	0.1	0	70
カルシウム（mg）	240	30	1	600
リン（mg）	31	微量	微量	900
鉄　（mg）	4.7	0.5	0.1	10
ビタミンＢ1 （mg）	0.05	微量	0	1
ビタミンＢ2 （mg）	0.07	0.01	0	1.4

（「四訂食品成分表」より）

正しいものに○、まちがっているものに×をつけてください。

砂糖をたくさん食べると、血液が酸性になる。
砂糖は骨の中のカルシウムをとかしてしまう。
摂取するカロリーが不足していても砂糖を食べると太る。
牛乳に砂糖を入れると牛乳のカルシウムがダメになる。
穀類を十分食べていれば、砂糖はまったく食べなくてもよい。

　　　　　（参考：「月間消費者 94.8」「食生活 95.12」ほか）

正解　１×　２×　３×　４×　５○