ふぐの取扱いに関する条例を改正しました。

ふぐによる食中毒に注意！

ふぐが、猛毒をもっていることはよく知られています。

ふぐ毒は、青酸カリの約1,000倍の強さがあると言われ、麻痺による呼吸困難を引き起こし、死に至る危険性が高いことが特徴です。

実際に、統計を見ると、ふぐによる食中毒は、他の食中毒と比べ、致死率（患者に占める死者の割合）が高いことがわかります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

食中毒の発生状況（全国）

	総数			ふぐ
年	件数	患者	死者	件数	患者	死者
平成１２年	2247	43307	4	29	40	0
平成１３年	1924	25732	4	31	52	3
平成１４年	1850	27629	18	37	56	6
平成１５年	1585	29355	6	38	50	3
平成１６年	1666	28175	5	44	61	2
平成１７年	1545	27019	7	40	49	2
平成１８年	1491	39026	6	26	33	1
平成１９年	1289	33477	7	29	44	3
平成２０年	1369	24303	4	40	56	3
平成２１年	1048	20249	0	24	50	0
平成２２年	1254	25972	0	27	34	0

素人料理は、危険です。

ふぐの毒性は、フグの種類や部位によって異なるほか、同じ種類でも個体差が大きく、また季節によっても変化します。

ふぐ中毒は、ふぐの毒性に関する知識が不十分か、あるいはふぐの毒性を無視したために発生しています。

外見が似ているふぐでも、中には筋肉に毒を持つものもあり、ふぐの種類鑑別の知識は、とても重要です。

ふぐを食用にするためには専門的な知識と技術が必要です。素人が知識を持たずふぐを調理したことで、過去に京都府でもふぐ中毒が起きています。

京都府で起こったふぐによる食中毒の発生状況（過去１０年間）

年	摂食者数	患者数	死者数	原因
平成１４年１０月	1	1	0	マフグの肝臓を自家調理
平成１９年　３月	6	2	0	ふぐ取扱いの認証を持たない飲食店で、ふぐ処理師の資格がないものが調理し提供

ふぐ中毒を防止するために

素人調理は絶対にやめましょう

　釣ってきたふぐや、もらったふぐを素人判断で調理することは、非常に危険です。

適正に処理がされたふぐを食べましょう

　京都府では、飲食店等でふぐの処理（有毒部位を除去すること）をするには、営業所ごとに保健所長の認証を受け、京都府のふぐ処理師資格を持った者がおこなうことと規定しています。

条例改正の内容

今回の条例改正では、食の安心・安全を確保する観点からふぐ加工品に有毒部位の処理履歴情報の表示を義務づけました。

ふぐ加工品を購入する時、ふぐの処理資格のある者が責任を持って処理したものかどうか、これらの表示で確認することができます。

表示事項

生のまま販売（提供）するふぐ加工品（例　てっさ、てっちり材料など）
１　ふぐの種類
２　ふぐの処理を行った事業者の氏名及び住所
３　ふぐの処理を行った者の氏名
４　処理年月日
５　ナシフグを原料とするものは、その漁獲海域

上記以外のふぐ加工品（例　フグひれ酒、フグ唐揚げなど）
１　ふぐの種類
２　加工年月日
３　ナシフグを原料とするものは、その漁獲海域

※容器包装を用いずに、飲食店などで提供される場合は、上記の項目を記録し、１年間保存することとしています。