牛乳・乳飲料の表示
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ここがポイント！
食品衛生法の「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」では「乳」を生乳、牛乳、特別牛乳、生山羊乳、殺菌山羊乳、生めん羊乳、部分脱脂乳、脱脂乳、加工乳としています。これら以外のものを「乳飲料」といいます。
- 牛乳…無脂乳固形分8.0パーセント以上及び乳脂肪分3.0パーセント以上の成分を含むもの。使用できる原料は「生乳」だけで、水などほかの原料を混ぜてはいけません。
- 乳飲料…無脂乳固形分3.0パーセント以上のもの（公正競争規約）。牛乳や乳製品を主原料としたものに、乳以外の成分（果汁やビタミン、糖類、コーヒー、ミネラルなど）を混ぜて加工したもの。
「飲用乳の表示に関する公正競争規約」では「牛乳」といえるのは、生乳100パーセントの「牛乳」と「特別牛乳」だけです。
牛乳・乳飲料に必要な表示
- 種類別名称（牛乳、乳飲料など）
- 無脂乳固形分（牛乳から水分と乳脂肪分を除いた成分で、タンパク質、乳糖、ミネラル、ビタミンなど）
- 乳脂肪分（牛乳中に含まれる脂肪の割合）
- 殺菌方法（殺菌温度と殺菌時間）
- 保存方法（食品衛生法で保存基準が定められている。）
- 開封後の取扱（冷蔵庫で10度以下に保存、できるだけ早く飲む。）
- 製造者等（乳処理業者や製造業者の名称と所在地）
殺菌方法の表示
「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」では細菌数、大腸菌群の有無などの規格が定められており、規格を確保できるよう殺菌されています。
- 低温保持殺菌（LTLT）：殺菌温度/63～65度・殺菌時間/30分
- 高温長時間殺菌（HTLT）：殺菌温度/75度以上・殺菌時間/15分
- 高温短時間殺菌（HTST）：殺菌温度/72～75度・殺菌時間/15秒
- 超高温瞬間殺菌（UHT）：殺菌温度/120～130度・殺菌時間/2秒
牛乳パックの切り欠き
牛乳パックには視覚に障害のある方が識別できるよう、切り欠きがあります。切り欠きは注ぎ口の反対側に付いています。
