食品添加物各論
本文を音声で聴く食品添加物の種類と用途例
甘味料
食品に甘味を与える。
- キシリトール
- アスパルテーム
着色料
食品を着色し、色調を調整する。
- クチナシ黄色素
- 食用黄色素
増粘料・安定剤・ゲル化剤・糊料
食品に滑らかな感じや、粘り気を与え、分離を防止し、安全性を向上させる。
- ペクチン
- カルボキシメチルセルロースナトリウム
酸化防止剤
油脂などの酸化を防ぎ保存性をよくする。
- エリソルビン酸ナトリウム
- ミックスビタミンE
発色剤
ハム・ソーセージの色調・風味を改普する。
- 亜硝酸ナトリウム
- 硝酸ナトリウム
漂白剤
食品を漂白し、白く、きれいにする。
- 亜硝酸ナトリウム
- 次亜硝酸ナトリウム
防かび剤（防ばい剤）
輸入柑橘類等のかびの発生を防止する。
- オルトフェニルフェノール
- ジフェノール
イーストフード
パンのイーストの発酵をよくする。
- リン酸三カルシウム
- 炭酸カルシウム
ガムベース
チューイングガムの基材に用いる。
- エステルガム
- チクル
香料
食品に香りをつけ、おいしさを増す。
- オレンジ香料
- バニリン
酸味料
食品に酸味を与える。
- クエン酸
- 乳酸
調味料
食品にうま味などを与え、味をととのえる。
- L-グルタミン酸ナトリウム
- 5’-イノシン酸ナトリウム
豆腐用凝固剤
豆腐を作る時に豆乳を固める。
- 塩化マグネシウム
- グルコノデルタラクトン
乳化剤
水と油を均一に混ぜ合わせる。
- グルセリン脂肪酸エステル
- 植物レシチン
pH調整剤
食品のpHを調節し品質をよくする。
- DL-リンゴ酸
- 乳酸ナトリウム
かんすい
中華めんの食感、風味を出す。
- 炭酸カリウム（無水）
- ポリリン酸ナトリウム
膨張剤
ケーキなどをふっくらさせ、ソフトにする。
- 炭酸水素ナトリウム
- 焼ミョウバン
栄養強化剤
栄養素を強化する。
- ビタミンA
- 乳酸カルシウム
その他食品添加物
その他、食品の製造や加工に役立つ。
- 水酸化ナトリウム
- 活性炭
- 液化アミラーゼ
