植物性自然毒による食中毒
本文を音声で聴くホントは怖い、自然毒食中毒
動物や植物がもともと保有している有害成分や、食物連鎖で体内に取り込まれて毒化した魚介等の毒も含め「自然毒」といいます。
自然毒は、（1）きのこ毒、植物毒のような植物性自然毒、（2）フグ毒、下痢及び麻痺性貝毒のような動物性自然毒に大別されます。
「ふぐ」と「きのこ」による食中毒は毎年一定の割合で発生しています。事件数では全体の10パーセント、患者数では1パーセントぐらいに過ぎませんが、細菌・ウイルスによる食中毒よりも死亡率が高いのが特徴です。
植物性自然毒の特徴
カビ毒
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原因物質：
アフラトキシン -
特徴：
20種類あまりが知られ、なかでもアフラトキシンB１は強力な経口発ガン性を有する。カビ汚染された穀類を喫食することが原因となる。また、汚染穀類を乳牛の飼料として用いることにより、牛乳中にカビ毒が移行することもある。 -
症状：
急性毒性：急性の脳炎症状、急死する場合もある。慢性毒性：経口発ガン性（肝ガン） -
予防方法：
穀類の収穫後の貯蔵条件や輸送条件をカビなどの発生がないよう厳密に選別を行う。変色、異臭、おかしな味のする物の摂取を避ける。
毒きのこ
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原因物質：
アマトキシンなど -
症状型：
コレラ様症状型（細胞毒性が強く、致死率が高い） -
原因きのこ：
ドクツルタケ、シロタマゴテングタケなど -
症状：
嘔吐、下痢など
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原因物質：
イソキサゾール化合物など -
症状型：
神経系症状型（神経障害および知覚障害） -
原因きのこ：
シロトマヤタケ、テングタケ、シビレタケなど -
症状：
発汗、流涎、呼吸困難など
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原因物質：
コリンなど -
症状型：
消化器系障害型（胃腸刺激型） -
原因きのこ：
クサウラベニタケ、ツキヨタケなど -
症状：
摂食後30分～1時間に悪心、嘔吐、下痢など京都府では平成8年と平成11年にツキヨタケによる食中毒が１件ずつ発生している。
＜予防法＞
知らないキノコは採らない、食べない。よく中毒を起こす毒キノコの数は少ないので、その特徴を覚える。誤った言い伝えや迷信を信じない。（茎が縦に裂けるきのこは食べられる、ナスと煮れば毒が消える等）
その他の植物毒
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植物種：
トリカブト、キンポウゲ、ドクゼリ、フジモドキ、ドクウツギなど -
原因物質：
アコニチン、アトロピンなど -
症状：
呼吸麻痺
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植物種：
ジギタリス、キョウチクトウなど -
原因物質：
ラナトシド、ジギトキシンなど -
症状：
心臓障害
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植物種：
ドクゼリ、ドクウツギ、キンポウゲ、アセビ -
原因物質：
シクトキシン、コリアミルチン、アネモニンなど -
症状：
けいれん、麻痺
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植物種：
じゃがいも -
原因物質：
ソラニン -
症状：
腹痛、頭痛、めまい、麻痺
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植物種：
ぎんなん -
原因物質：
アミグダリン、青酸 -
症状：
嘔吐、けいれん（多食による死亡例がある）
