みやこの逸品 京野菜 懐石料理
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懐石料理は、もともと茶道で茶を出す前に出される簡単な料理でした。茶道のメッカでもある京都では、さまざまに工夫が懲らされ、季節の香り、旬の食材が尊ばれました。和菓子職人を生み出したように茶道の探求心は、恵まれた風土に汗と技を限りなく活かす、京野菜職人や京料理人を育ててきました。
使われている野菜
＜小鉢＞ じゅん菜
＜八寸＞ 一寸豆
＜吸物＞ 聖護院だいこん、おくら
＜煮物＞ なす、菊菜、小芋
＜焼物＞ ほうれん草（胡麻炒め）
＜油物＞ 堀川ごぼう（きんぴら揚げ）
＜香の物＞ 野菜の一夜漬け
＜止め椀＞ 九条ねぎ、椎茸、金時にんじん
写真提供：「京料理 とりよね」 京都市西京区嵐山