みやこの逸品 京野菜 精進料理
本文を音声で聴く精進料理
鎌倉時代に仏教とともに伝えられ、もともと僧侶が調理し食したものでした。
精進料理は肉や魚を使ってはならないもの、それこそ野菜料理の宝庫であり、栄養価も含めた京野菜を必要とされました。京野菜は量・質ともに主役として鍛えられ、磨かれてきました。
使われている野菜
＜木皿＞ 茗荷、長芋、青ずいき（ハス芋）
＜突出し＞ 花丸胡瓜、水仙
＜木皿＞ 姫竹の辛子漬け、あじさい芋、枝豆
＜平＞ 花柚子、石川小芋、千石豆
＜汁＞ じゅん菜
＜焼物＞ 賀茂なす、はじかみ生姜
＜煮物＞ 印篭南京、あさつき
＜酢の物＞ 千枚蓮根
＜漬け物＞ 壬生菜
＜釜＞ 椎茸、金時にんじん
写真提供：「別館 阿じろ」 京都市右京区花園