精進（しょうじん）料理

精進料理

鎌倉時代に仏教とともに伝えられ、もともと僧侶が調理し食したものでした。
精進料理は肉や魚を使ってはならないもの、それこそ野菜料理の宝庫であり、栄養価も含めた京野菜を必要とされました。京野菜は量・質ともに主役として鍛えられ、磨かれてきました。

使われている野菜

＜木皿＞　茗荷、長芋、青ずいき（ハス芋）
＜突出し＞　花丸胡瓜、水仙
＜木皿＞　姫竹の辛子漬け、あじさい芋、枝豆
＜平＞　花柚子、石川小芋、千石豆
＜汁＞　じゅん菜
＜焼物＞　賀茂なす、はじかみ生姜
＜煮物＞　印篭南京、あさつき
＜酢の物＞　千枚蓮根
＜漬け物＞　壬生菜
＜釜＞　椎茸、金時にんじん

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写真提供：「別館　阿じろ」　京都市右京区花園

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