丹波くりのお料理レシピ

くりおこわ

材料

• 白米…2と2分の1カップ
• もち米…2分の1カップ
• くり…20個くらい
• 水…3と3分の1カップ
• 塩…小さじ1
• 酒…大さじ2
• だしこぶ…適量

（1） 米（白米・もち米混合）は炊く1時間前に洗ってざるにあげておく。
（2） くりは鬼皮・渋皮を取り、1時間くらい薄い塩水につけ、さっとゆがいておく。
※皮を剥くとき、渋皮を少し残した方がくりの“風味”は出る。お好みで！
（3） （1）と（2）を混ぜ合わせ、水・塩・酒・だしこぶを加えて炊く。

マロンコロッケ

材料

• くり…600グラム
• 砂糖…50グラム
• バター…20グラム
• 卵（つなぎ用）…1個
• 小麦粉
• パン粉

（1） ゆでぐりの中身を取り出し、金ざるでうらごしして、砂糖・バターを入れ良く練る。
（2） 卵液に小麦粉を混ぜて衣をつくっておき、（1）を直径2センチメートルのボウルに丸め、衣・パン粉の順につけ180度の油で揚げる。

くりと鶏肉のワイン煮

材料

• くり（皮を取ったもの）…1キログラム
• 鶏肉のぶつ切り…700グラム
• 赤ワイン…1.5カップ
• 塩…大さじ0.5
• 砂糖…大さじ4
• みりん…大さじ1
• 酒…大さじ1
• サラダ油…大さじ4

（1） くりはひたひたの水に入れて火にかけ、煮たったら5分ほど茹でてザルに上げる。
（2） 厚手の鍋に油を熱し、鶏肉を入れ強火で炒めその後（1）のくりを加えて一炒めする。
（3） （2）に赤ワインと水1.5カップを注ぎ、塩・砂糖で調味し、煮たったら弱火にしてあくを取り、落としぶたをして20分くらい煮る。
（4） 仕上げにみりん・酒を入れ、ふたを取り強火にし、煮汁を煮つめながら照り良く煮る。

くりチップス

材料

• くり
• 味塩
• 揚げ油　各適量

（1） くりは鬼皮・渋皮を取り水にさらす。
（2） 水切りしたくりを2、3ミリメートルにスライスし、もう一度水にさらす。
（3） キッチンペーパーなどでくりの水気を取る。
（4） 低温（160度～170度）の油でじっくり揚げる。仕上げに味塩をふる。

ポテトチップスの要領で！

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