食中毒

総論

京都府内で、腸管出血性大腸菌O157による食中毒が発生しています。

食中毒の一般的な症状として、腹痛、下痢、嘔吐、発熱が挙げられます。

食中毒の症状が見られるようになるまでの潜伏期間は、原因となる細菌やウイルスの種類により異なります。短いものでは食品を食べた直後、長いものでは1 週間以上経過して症状が出現します。

食中毒が疑われる場合には、医療機関を受診して下さい。その際は、食事の内容などを医師にお伝えください。

食中毒 は、飲食店での食事が原因と思われがちですが、家庭の食事でも発生します。 軽い風邪や寝冷えなどの症状と思っていると、重症化することもあります。

原因	病原体・原因物質	原因食材
細菌	サルモネラ菌 黄色ブドウ球菌 腸炎ビブリオ菌 カンピロバクター 腸管出血性大腸菌（O-157など）	鶏卵 おにぎり、サンドイッチ 魚介類 鶏卵 牛肉 井戸水
ウイルス	ノロウイルス E型肝炎ウイルス	牡蠣、アサリ 豚肉、レバー
寄生虫	アニサキス クドア	サバ・カツオ ヒラメ
自然毒	イルジンS（ツキヨタケ） コリン（クサウラベニダケ）	ツキヨタケ クサウラベニダケ

食中毒予防の3原則を守ることが基本です！

1. 調理前に必ず手洗い（菌をつけない）
2. 生鮮食品はすぐに冷蔵庫へ（増やさない）
3. 食材を中心までよく加熱（やっつける）

特に、腸管出血性大腸菌は75℃で1分間以上の加熱で死滅しますので、 よく加熱して食べましょう。