懐石（かいせき）料理

京懐石

懐石料理は、もともと茶道で茶を出す前に出される簡単な料理でした。茶道のメッカでもある京都では、さまざまに工夫が懲らされ、季節の香り、旬の食材が尊ばれました。和菓子職人を生み出したように茶道の探求心は、恵まれた風土に汗と技を限りなく活かす、京野菜職人や京料理人を育ててきました。

使われている野菜

＜小鉢＞　じゅん菜
＜八寸＞　一寸豆
＜吸物＞　聖護院だいこん、おくら
＜煮物＞　なす、菊菜、小芋
＜焼物＞　ほうれん草（胡麻炒め）
＜油物＞　堀川ごぼう（きんぴら揚げ）
＜香の物＞　野菜の一夜漬け
＜止め椀＞　九条ねぎ、椎茸、金時にんじん

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写真提供：「京料理　とりよね」　京都市西京区嵐山

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