てん茶製造工程における衛生管理マニュアルの策定

　食の安心・安全が重要視されている中、飲用だけでなく、加工食品や菓子の原料として使用されるてん茶（まっ茶）は、食品業者などから、厳しい品質管理が求められています。
　そこで、より衛生管理の行き届いた製品を作るため、てん茶の製造工程における衛生管理マニュアルを作成しました。
　これを元にして、生産者に対する学習会等が府内各産地で開催されており、宇治茶の清浄茶生産への取り組みが改めて認識されています。

衛生管理マニュアル（抜粋）

 

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