令和3年度京都府ふぐ処理師試験の実施について

新型コロナウイルス感染症等の影響により、試験の実施方法等を変更し、又は試験を中止する場合があります。変更がある場合は、随時ホームページでお知らせしますので、ご確認いただきますようお願いします。

令和3年度京都府ふぐ処理師試験の日程について

試験日

願書配布

願書受付

合格発表日

学科試験・鑑別試験
10月24日(日曜)

実技試験
10月31日(日曜)

8月2日(月曜)～9月10日(金曜)

9月6日(月曜)～9月10日(金曜)

11月25日(木曜)

受験案内・受験願書

受験案内及び受験願書は、以下の配布・受付場所において配布及び受付します。また、ダウンロードしたものを印刷して使用することもできます。
なお、郵送による願書の配布及び受付はできません。

受験案内に試験の詳細及び願書の記載方法についての説明がありますので、必ずお読みください。

受験案内（PDF：444KB）
受験願書（ふぐ処理業務従事証明書を含む）（PDF：133KB）
写真台帳及び受験票（PDF：166KB）（使用できません。）
※写真台帳及び受験票は、ダウンロードした用紙は使用できません。願書提出時に受付場所にある用紙を使用してください。

試験の概要

1試験日時、場所

学科・鑑別試験

令和3年10月24日（日曜）午後1時30分～3時（午後1時集合）
長浜バイオ大学京都キャンパス河原町学舎（京都市上京区河原町通広小路上る）

実技試験

令和3年10月31日（日曜）午前9時～午後5時（予定）
京都調理師専門学校（京都市右京区太秦安井西沢町4番5）

2試験の概要

（1）学科試験
公衆衛生関係法規(10問)、食品衛生学(10問)、京都府ふぐの処理及び販売の規制に関する条例及び同施行規則(10問)、ふぐの性状(10問)の4科目(計40問)

出題方式：四肢択一（マークシート方式）

（2）鑑別試験
種類鑑別(ふぐの写真：10問)、臓器鑑別(ふぐの臓器の写真：5問)

（3）実技試験
丸ふぐ(未処理のふぐ)を3枚におろし、可食部・不可食部に分け、各臓器に名札を付ける。

3受験資格

次のいずれかの条件を満たすことが必要です。

（1）ふぐの処理(注1)に従事した経験（注2）年数が1年以上の者

（2）調理師法(昭和33年法律第147号)第3条第1号に規定する調理師養成施設において、京都府が指定するふぐの処理に関する課程を修了した者

4受験資格についての注意事項

（1）「ふぐの処理」とは、ふぐ処理業の認証を受けた施設でふぐ処理師の指示を受けて、未処理のふぐ(いわゆる丸ふぐ)から肝臓、卵巣等の有毒部分を完全に除去することを言います。

（2）ふぐの処理に従事したと認められない場合は次のとおりです。

ふぐ処理業の認証を受けていない施設又は未処理のふぐを扱えない施設での従事経験
ふぐ処理業の認証を受けた施設で勤務していても、管理経営や製品の運搬、配達又は食器の洗浄など直接ふぐの処理と関係のない業務に従事していた場合
処理済みのふぐを処理している場合

（3）他府県の店で従事されている場合は、その店が未処理のふぐを扱える施設であることを証する認証書等の写しが必要です。

5提出書類等

受験願書
ふぐ処理業務従事証明書（受験願書裏面）又は調理師養成施設においてふぐの処理に関する課程を修了した者である旨を証する書類
写真（証明用写真に限る。スナップ写真不可）受験願書提出前6箇月以内に撮影した正面・上半身・無帽の縦4.5cm×横3.5cmのもので裏面に氏名を記載したもの。
過去5年以内の京都府ふぐ処理師試験受験票（再受験者のみ。添付した場合、2.の提出は不要）
手数料6,630円（京都府収入処理によること）なお、別途実技試験に使用するふぐの費用（5,000円前後）が必要です。

6願書配布、受付

配布期間

令和3年8月2日（月曜）から9月10日（金曜）まで

受付期間

令和3年9月6日（月曜）から9月10日（金曜）まで

配布・受付場所

京都府庁生活衛生課（府庁2号館3階）
京都府保健所（京都市医療衛生センターでは配布していません）
田辺総合庁舎、亀岡総合庁舎、綾部総合庁舎及び宮津総合庁舎

7合格発表

発表日時

令和3年11月25日（木曜）午前9時

発表場所

京都府庁、京都府保健所、田辺総合庁舎、亀岡総合庁舎、綾部総合庁舎、宮津総合庁舎で、「受験番号」により2週間掲示します。また、京都府ホームページにおいても受験番号を2週間掲載します。

（参考）京都府ふぐ処理師試験に関するQ＆A

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