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HACCP(ハサップ)の取組について

 

HACCPとは?

原材料の受入から最終製品までの各工程ごとに、微生物、化学物質、金属の混入などの潜在的な危害要因を分析・特定(危害要因の分析:Hazard Analysis)した上で、危害の発生防止につながる特に重要な工程(重要管理点:Critical Control Point)を継続的に監視・記録する工程管理システムのことです。ハサップシステム

HACCPは、効果的・効率的な食品衛生管理が可能になる手法として国際基準となっています。HACCPの導入により、食品の安全性の向上が期待されます。

京都府では、平成31年4月、HACCP啓発マンガ「マンガで知ろう!HACCP導入のススメ」を作成しました。

「ハサップ」に沿った衛生管理がよく分からない方は、是非ご覧ください。

マンガで知ろう!HACCP(ハサップ)導入のススメ(PDF:6,084KB)

HACCPに取組む届出事業者の公表

京都府では、HACCPによる衛生管理を行っている事業者の届出を条例で規定しています。HACCPに取組む届出事業者を公表することで、事業者の自主的な衛生管理の取組を応援するとともに、この取組を消費者をはじめ多くの方に知っていただき、HACCPの推進を図ります。

「HACCPに取り組む事業者」をご覧下さい。

HACCPの取組を応援します!

保健所による個別相談

食品衛生法が改正され、令和3年6月から、原則として全ての食品等事業者にHACCPに沿った衛生管理が求められることとなりました。
HACCPとは何か、具体的にはどのように取り組めばいいのか、随時、個別に、取組についての相談に応じますので、所管する保健所にお問い合わせください。

HACCP講習会の実施

HACCPの取組を支援するため、府内食品等事業者を対象に保健所単位で講習会を実施しています。
業種別を中心に実施し、HACCPについての講義やグループワークなどを行い、HACCPへの理解を深めます。

HACCPの取組のための資料

HACCPの取組に向け、リーフレットやマニュアルを作成しています。ご自由に印刷してご活用ください。

  • 食品製造におけるHACCP入門マニュアル:食品等事業者のみなさまがどのような手法で管理を進めていけばよいか示しています。

  ・はじめ~第1章(PDF:2,149KB)

  ・第2章(PDF:3,797KB)

  ・第3章(PDF:4,207KB)

  ・HACCP様式集~おわり(PDF:532KB)

 

  • やってみよう!HACCPに沿った衛生管理マニュアル~小規模な事業者向け~:小規模な食品等事業者のみなさまがHACCPに沿った衛生管理に取り組む際、実行すべき衛生管理計画の作成方法についてわかりやすくまとめたものです。

  ・本体(PDF:2,160KB)

  ・カレンダー(PDF:8,497KB)

  ・本体様式1-1(衛生管理計画)(エクセル:20KB)

  ・本体様式1-2(重要管理ポイントの整理)(ワード:36KB)

  ・本体様式2(衛生管理の手順書)(ワード:35KB)

  ・本体様式3(日報)(ワード:51KB)

  ・本体様式4(月報(詳細版))(エクセル:21KB)

  ・本体様式5(月報(簡易版))(ワード:37KB)

 

食品等事業者団体が作成し、厚生労働省の食品衛生管理に関する技術検討会で内容を確認した手引書については、厚生労働省のホームページで公表されています。「食品等事業者団体が作成した業種別手引書」(外部リンク)をご覧ください。

参考

  • 厚生労働省では、HACCP導入のための動画を作成しています。

食品製造における「HACCP導入の手引き」(外部リンク)

  • 公益社団法人日本食品衛生協会がHACCPに沿った衛生管理について動画で学習できる「eラーニング」を作成しています。

eラーニングのご案内(外部リンク)

保健所問合せ先一覧

保健所名 所在地・連絡先 所管する地域

乙訓保健所

環境衛生課

〒617-0006

向日市上植野町馬立8

電話:075-933-1241

向日市、長岡京市、大山崎町

山城北保健所

衛生課

〒611-0021

宇治市宇治若森7の6

電話:0774-21-2912

宇治市、城陽市、八幡市、京田辺市、久御山町、井手町、宇治田原町

山城南保健所

環境衛生課

〒619-0214

木津川市木津上戸18-1

電話:0774-72-4302

木津川市、笠置町、和束町、精華町、南山城村

南丹保健所

環境衛生課

〒622-0041

南丹市園部町小山東町

藤ノ木21

電話:0771-62-4754

亀岡市、南丹市、京丹波町

中丹西保健所

環境衛生課

〒620-0055

福知山市篠尾新町一丁目

91番地

電話:0773-22-6382

福知山市

中丹東保健所

環境衛生課

〒624-0906
舞鶴市字倉谷1350-23

電話:0773-75-1156

舞鶴市、綾部市

丹後保健所

環境衛生課

〒627-8570
京丹後市峰山町丹波855

電話:0772-62-1361

宮津市、京丹後市、伊根町、与謝野町

参考資料

お問い合わせ

健康福祉部生活衛生課

京都市上京区下立売通新町西入薮ノ内町

ファックス:075-414-4780

seikatsu@pref.kyoto.lg.jp