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令和4年9月に、府内で、加熱不十分な肉を喫食し、腸管出血性大腸菌O157の食中毒患者となった高齢の方の死亡事例が発生しました。
牛や豚、鶏などの生肉、生レバーには、腸管出血性大腸菌、カンピロバクター属菌及びサルモネラ属菌など、食中毒を起こす細菌が潜んでいる可能性があります。これらの菌はごく少数でも食中毒を起こします。
腸管出血性大腸菌などの食中毒菌の多くは熱に弱く、75℃、1分以上の加熱により死滅します。
お肉は中心部までしっかり加熱しましょう。
レバ刺しなどの生の食肉は食べないようにしましょう。
特に、子ども、高齢者、抵抗力が弱い方は、重症化することがありますので、生肉や加熱不十分な肉料理は食べさせないようにして下さい。
なお、京都府では、次のちらしを配布し、府民の皆様に肉の生食による食中毒の予防を啓発しています。
（ちらし）腸管出血性大腸菌による食中毒に注意してください！（PDF：124KB）
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