魚の下処理・調理方法

魚は健康に良いし、美味しいので日常的に食べたいけど調理ができない、匂いが気になるといった声がよく聴かれます。
そこで簡単な調理方法や、調理の際に役立つ情報をいくつか紹介します。丹後の新鮮な魚でぜひお試しください。

 魚の下処理方法・おろし方

丸の魚を買ってくると、必ず下処理をする必要があります。しっかりと下処理をしておくと丸のままより長持ちし、臭みも出にくくなります。

• 魚の下処理（マアジ）
• 魚の下処理（カワハギ）
• 三枚おろし（トビウオ）
• 三枚おろし（ツバス；ブリの幼魚）

 魚の調理方法

新鮮な魚は、シンプルな調理でも大変おいしくいただけます。ここでは「塩焼き」や「煮付け」など、定番の魚料理の調理方法について紹介します。

• 塩焼き（イサキ）
• 煮付け（ツバス；ブリの幼魚）
• 潮汁（ツバスのアラ）
• 資料「子どもとお母さんのためのお魚博士」（PDF：1,501KB）
• きょうと地産地消・食育応援レシピ（きょうと食育ネットワーク）
• おいしい・かんたん・健康笑顔”魚料理レシピ集”（中丹”食の環”づくりプロジェクトチーム）

 干物の作り方

干物は意外と簡単に作ることができます。新鮮な魚が手に入ったら、ご自宅で干物づくりを体験されてはいかがですか。

• マアジの一夜干し（生干し）
• トビウオの一夜干し（生干し）
• シンコイカ（スルメイカ）の丸干し
• ハタハタの一夜干し（生干し）
• ニギスの丸干し

 魚のきれいな食べ方

子どもに限らず、大人の方からも「魚をきれいに食べられない」、「皿の上がぐちゃぐちゃになる」という声をよく耳にします。ここでは、今更聞けない魚をきれいに食べるコツを紹介します。また、魚が苦手なお子さんが、少しでも魚を食べやすく感じられるような資料を作成しました。是非ご活用下さい。

• 魚のきれいな食べ方（イサキ）
• 資料「魚の部位と食べ方」（PDF：1,659KB）（印刷方法）（PDF：67KB）
• 資料「魚の模型」（PDF：463KB）

その他

• キッチンの汚れが気になる
• 調理後の匂いが気になる

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